おいしい里山生活 Creative Rural Life

一工夫

師匠のところへ、申請予定の補助事業についてアドバイスを頂きにいきました。
東和果実酒研究会とオーガニックふくしま安達のものです。県の事業ですがライバル多そうで取れるかは不透明。でも出さないことには始まりませんからね。

趣味的要素が多い麦酒製造は地域貢献をかたるのは恥ずかしいので自己負担で対応しましたが、上記２つについては十分公益に資するので申請し関係者の負担を抑えたいところです。
（補助を受ければ公的な責任も生じるのでハリも出ますし・・・）

さて、どうなることやら。
師匠の奥方が炒り豆を出してくれました。そういえば節分ですね。
（師匠の御曹司が鬼の面を被って娘を驚かせていました。）
この豆の美味しいこと。柔らかくてスパイシー。
私も炒り豆作りますが、歯が折れるような硬い豆に仕上がります。

あまりにも柔らかいので作り方を尋ねると、
煮る時同様に水に浸して、それを揚げるそうです。なる程。目からウロコ！
一手間も二手間も掛けることにより良いものに仕上がりますね。

師匠も然ることながら奥方も立派な方で、ヨメが日ごろ目標としています。
という事は何時か我が家でも美味しい炒り豆が食べられることになりますね・・・麦酒のツマミに最高です。

成長中

こうなるとツララも凶器ですね・・・。
こちらが１月２９日のもの

こちらが１月３１日のもの。長くなってます。


ツララを凶器にすれば溶けてなくなるから完全犯罪ができるなんて話を聞いたことありますが、今の科学捜査ならツララ中の不純物や傷口からバレると思いますけどね。
ま、仮想敵がいないので良く詰めて考えてはいませんが。

寒さのピークもいずれ越すと思っていますが、毎日見る天気予報は、明後日以降最高気温が１桁度と予報していても、その日は来ず何時も明後日のままというのが辛いところですね。

ビールも寒造りか・・・

寒い日が続いていますが如何お過ごしでしょうか？
日中、陽は見えますが気温上がらず最高気温０度以下。
雪も解けず雪国の景色のままです。


ところで、キモト造りは、薄氷が張る位の気温の時に仕込むのが良いとされていますし、そもそも清酒は寒造りが基本。気温が低ければ雑菌の心配も少ないですからね。
同じ醸造物ならビールも同じと思い、麦酒作りは早朝より始めることにしています。
５時から麦芽の粉砕を始め、６時に作業開始。
そうすれば１２時までに仕込みを終えられ、午後片付けと丁度良くなります。
早起きは三文の徳。

しかしながらこう寒いと、温水器の昇温が遅い、水道が凍って出ない等々順調でなくなります。納屋の入り口付近で－６℃、作業場内で０℃ではやむを得ませんね。
上面発酵酵母は高い温度を好むので寒すぎるのも考えもの。
（この温度では下面発酵酵母ですら危うい・・・）

この辺りで農閑期に仕込むビールには１工夫必要なのかも知れません。

企業化・・・

農業の分野でも企業化と言うのがトレンドになっています。
補助事業の条件として、１年以内に企業化が課せられる場合もありますし、農家同士で話していて企業化がネタになります。ななくさナノブルワリーも然り、東和ワイナリーも然り会社化して・・・と言う話になります。でも、「儲かっているから企業化」ではなく「企業化すれば儲かる」と考えている節があり危ないなーと心配してしまいます。

明確なビジョンがあって、儲かる事業の仕組みがあるなら、企業化すべきだと思います。
それがないのに企業化というのは、ハコモノ行政と同レベル。
まずは、事の大小ではなく、組織形態の云々ではなく、儲かる仕組みをしっかりと作ることが大切だと思います。

先日、オーガニックふくしま安達でご指導頂いている方々と会社について協議しました。
このままではダメ。若者が参入して担い手が育つ環境を作りたい。
そういう危機感の下、行動に移されようとする姿に感銘を受けます。が、そのためには、しっかりとしたビジョンが必要です。
会社化して何が変わるのか、メリット・デメリットは何か・・・。各自が思っていることを言葉と数字に表し、しっかりした事業計画に仕立てて始めて会社化云々ではないでしょうか？

まずは話し合うこと。徹底的に話し合って共通認識ができる段階までなることが大切ですね。
とは言え、始めの一歩が踏み出されました。皆様にとって良いカタチになるように頑張りたいと思います。

魅惑のヒトトキ

２８日（土）に福島市内で福コンが開催されましたね。
街は若い方々で溢れかえっていました。

今回は参加者３，０００人を目指したそうですが結果は如何だったでしょうか？
それ以上に、参加者各位結果はどうでしたでしょうか？
きっと楽しい一時を過ごされたと思います。

楽しい一時と言えば・・・、先日、勝沼研修で巡ったワイナリーで酒精強化ワインを購入しました。無添加ワインで首都圏で名を馳せる「倉（草冠が付きます）龍葡萄酒」のものです。
ワインメーカー（清酒でいう杜氏にあたるそうです）さんがおススメでした。

ワインは余り好きではないのですが、酒精強化ワインは、そんな私でも十分飲めます。
かなり甘いのですが、高アル（１６度）によりクドくなく、アイスや洋菓子にぴったり。

酒精強化ワイン「マドゥーロ・ヴィーニョ」とモンブラン。
正に、魅惑の一時。
お酒には色々な楽しみがあります。